毕业论文

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  • 果蔬汁对亚硝酸盐清除作用的研究

    基于盐酸萘乙二胺法测定八种果蔬汁对亚硝酸盐的清除效果。结果表明:1. 在模拟胃液的情况下,果蔬汁对亚硝酸盐都有较好的清除能力...

  • 家酿白兰地陈酿工艺的优化研究

    白兰地作为一种以水果为原料的蒸馏酒,在近些年越来越得到中国市场的认可,并且已经形成规模。相对比中国的白酒而言,白兰地的芳香气息更为丰富,有着葡萄酒的灵魂这一美誉。...

  • 加工方式对食物中嘌呤类物质含量的影响

    食物中嘌呤在加工过程中含量是变化的,本实验能探明食物中嘌呤在加工过程中的变化规律,用以指导生产、加工或者饮食可为保障人类健康饮食提供科学的指导...

  • 膨化食品中铝含量的测定

    利用三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中十六烷基三甲基溴化铵和铬天青S反应形成蓝绿色三元络合物的原理,基于分光光度法测定虾条和薯片等膨化食品中的铝含量...

  • 利用金瓜子蛋白制备抗氧化活性饮料的工艺参数设计

    分析金瓜子蛋白氨基酸组成基础上,以脱脂金瓜子蛋白粉为研究对象,采用碱性蛋白酶,以金瓜子蛋白水解度、酶解产物的羟基自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率为指标...

  • 油炸面点中铝含量的测定

    利用三价铝离子的络合反应,产生有色络合物,采用铬天青S分光光度法测量油条中的铝含量。为了避免使用腐蚀性强的高氯酸以及高氯酸残留对实验结果的影响,采取干灰化法处理样品...

  • 黄酒糟中醋酸菌筛选和发酵制备黄桃醋工艺研究

    利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对黄桃醋发酵结束,主要香气成分有异戊酸、乙酸、己酸乙醇、苯乙醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯...

  • 戚风蛋糕专用水油乳液的制备及应用研究

    戚风蛋糕松软而富有弹性、气孔细腻而均匀、口感佳;水包油型乳状液中乳化剂最佳复配方案为SE-11与单甘酯的配比83.3:16.7,所制得的海绵蛋糕顶部膨发状态好,切面呈蜂窝状,弹性佳...

  • 紫甘薯色素提取工艺研究

    研究紫甘薯色素提取工艺条件,以新鲜紫甘著为原料通过浸提法,利用单因素正交实验确定最佳工艺条件,实验结果表明,单因素实验中最佳温度为40℃,最佳的提取剂为柠檬酸,物料比...

  • 碱性电解水对莜麦面包品质的影响研究

    以面包的比容、感官评定和质构特性等为主要指标,通过探讨不同pH、不同比例的碱性电解水对莜麦面包品质的影响作用以及碱性电解水对不同面包(低筋、中筋、高筋、普通和莜麦)品...

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