图 1-2 多糖的结构
Figure 1-2 The structure of the polysaccharide
1。2。1 淀粉
淀粉是植物体中储存的养料，是人类获得能量的主要物质，主要存在于谷类、根、茎和某些植物种子中。天然淀粉形状多为颗粒状，外层由支链淀粉组成，约占淀粉的80%~90%，内层是由直链淀粉组成，约占10%~20%，淀粉为D-葡萄糖组成，直链淀粉和支链淀粉的结构存在差异。直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，是α-葡萄糖苷键连接而成，直链淀粉分子的空间构象是蜷曲成螺旋状。支链淀粉是由多个较短的1,4-苷键直链结合而成，支链分子中各分支也是蜷曲成螺旋状。直链淀粉在冷水中不溶解，可略溶于热水，支链淀粉具有吸收水分的功能，吸水后膨胀后成糊状。磷酸能与支链淀粉结合，但不能和直链淀粉结合。两种淀粉都能与碘作用而显色，直链淀粉与碘作用下呈蓝色，而支链淀粉与碘作用显紫红色。淀粉水解后产生的红色糊精与碘作用呈红色。淀粉是重要的营养元素之一，淀粉也是制造麦芽糖、葡萄糖、酿酒的原料，在纺织工业等工业生产方面也不可或缺。
1。2。2 糖原
糖原广泛存在于人及动物体中，在肝脏和肌肉中含量居多。糖原是由D-葡萄糖构成，主链的连接方式与支链淀粉一致，都以α-1,4-糖苷键相连，支链的连接键也为α-1,6-糖苷键。糖原的性质与红糊精相似，都可溶于沸水，遇碘作用呈红色，不具有还原性，也不能与苯肼作用成糖脎。糖原的生理功能在人体内不可或缺，肝脏中的糖原可分解为葡萄糖进入血液，供其他组织使用，肌肉中的糖原为人体的肌肉活动提供能量。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-
1。2。3 纤维素
纤维素是植物纤维的主要成分，少数动物、细菌和霉菌体中也含有少量的纤维素。纤维素也是由葡萄糖构成，纤维素是由1,4-β-葡萄糖苷键相连接成β-D-葡萄糖，不含支链。纤维素极不溶于水，因人体内没有纤维素酶，在体内不能消化纤维素，因此对人类没有营养价值，但具有刺激人体内肠道蠕动的生理作用。棉布、纸张、木材等常见物品也都是由纤维素组成，利用酸和纤维素酶水解纤维素也可制成葡萄糖，部分水解可作为作牲畜饲料。纤维素与碘不会发生反应，无颜色变化。
1。2。4 琼胶
琼胶又称琼脂，是海藻中所含的胶体。琼胶是用1,3-糖苷链连接成链，在链的末端是以1,4-糖苷键和L-吡喃半乳糖分子相连接。琼胶无色、无味，能够吸水膨胀，可溶于热水，冷却后变回凝胶，微生物并不能使凝固的琼胶液化，实验室常在微生物培养基中加入琼胶使其保持凝固状态。 撕裂蜡孔菌多糖的抑菌活性及对老化小鼠氧化应激反应研究(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_130290.html